سؤال المستشار:

مساء الخير دكتور، أنا قريت مؤخرًا عن موضوع الأطعمة اللي مش مفروض نعيد تسخينها، وبالذات السبانخ. الكلام كان عن إن تسخين السبانخ بيحوله لمادت احتوية نترات بتكون مضرة، وبالتحديد ممكن تؤدي للسرطان. فهل بالفعل هذا الكلام صحيح؟ وخصوصًا لو أنا سخنتها أكتر من مرة، هل دا ممكن يسبب لي أي مشاكل صحية خطيرة؟ شكرًا لحضرتك.

الجواب الطبي:

تحية طيبة،

إن ما تم استعراضه حول السبانخ هو موضوع مثير للجدل ويتطلب توضيحاً دقيقاً. السبانخ، كما هو معروف، يحتوي على مركبات النترات التي يمكن تحويلها إلى نيتريت عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. وقد أشارت بعض الدراسات إلى أن النيتريت يمكن أن يكون له آثار سلبية صحية، بما في ذلك خطر الإصابة بالسرطان، لكن هذا يعتمد على كميات ومعدل الاستهلاك.

عند طهي السبانخ، تنخفض مستويات بعض المركبات الغذائية المفيدة، لكن تسخينها عدة مرات قد يزيد من مخاطر تحويل النترات إلى نيتريت في ظل ظروف معينة. لكن، من المهم ملاحظة أن تناول السبانخ الطازجة أو حتى المحضرة سابقًا وتناولها باردة يعتبر آمناً بشكل عام، طالما لم تُخزن لفترات طويلة.

لذا، من المستحسن تجنب إعادة تسخين السبانخ عدة مرات، والاحتفاظ بأي كميات غير مستخدمة في الثلاجة لمدة لا تزيد على يوم إلى يومين. بشكل عام، التوازن في النظام الغذائي والحفاظ على تنوع الأطعمة هو المفتاح لضمان الصحة العامة.